Borða skýtur og lauf: Mál fyrir allt grænmetið

Carol Ann Sayle

Hætt er við að hljóma eins og „mörg plata“ – og ég man eftir smelli smelli á nál frá 1950 sem sló ítrekað á óumflýjanlegt skafmerki á vinsæla plötu – ég finn að ég sting upp á því við nánast alla sem kaupa grænmeti sem er tengt til grænu þess að borða laufin. Vinsamlegast.

Það er þula mín, ásamt „borða skinnið, ræturnar og stilkana,“ þegar ég ræði við viðskiptavini í bænum okkar. Yfirleitt bregðast flestir við með vantrú. 'Ertu að meina að þetta séu ætur?'

Já, og venjulega eru þau alveg eins, eða meira, næringarrík og grænmetið sem þau ræktuðu. Að henda 'aukahlutunum' í burtu, eða jafnvel jarðgerð, er sóun á hugsanlegri heilsu og peningum. Auðvitað, ef verið er að deila þeim með hænum í bakgarðinum, þá er það allt í lagi ... En ég vil að viðskiptavinirnir fái sem mesta næringu og verðmæti úr innkaupum sínum og ef þeir henda stilkunum og grænmetinu munu þeir ekki gera það.

Carol Ann Sayle

Kona tekur upp kálfa og spyr, hvað í ósköpunum er þetta?, og hugsar svo: Jæja, þetta er mikið að borga fyrir bara þessi kálfljóta, geimveru harðboltahlutur. En svo ætla ég að stinga upp á því að grænmetið, sem lítur mjög út eins og grænkál, sé dásamlegt sjálft og allt í einu er hún að fá mikið af mat fyrir peninginn sinn.

Nýlega uppskerum við kálfat og sem betur fer voru tveir með litla galla sem gerðu okkur kleift að njóta fyrsta tímabilsins í hádeginu.

Ég er einfaldur matreiðslumaður, svo ég sneið harðkúlurnar bara í um það bil kvarttommu þykkar sneiðar, saxaði stilkana og skar grænmetið í tætlur. Í pönnu sem var smeykt með kókosolíu fóru hringirnir og með þeim litlar kjötbollur úr grasfóðruðu lambakjöti. Þessar eldaðar við miðlungs lágan hita - þeim var snúið við til að brúnast á hvorri hlið - og þegar þeir voru næstum tilbúnir bætti ég stilkunum, laufum og afgangum af stuttkornum hýðishrísgrjónum við. Smá salt, og hrært smá, og aðalrétturinn var stilltur.

Carol Ann Sayle

Á meðan tók ég nokkrar bleikar og fjólubláar radísur – þær úr uppskeru morgunsins sem þóttu fjölskylduréttir, sem þýðir að eins og kóhlrabies voru þeir með einhverja snyrtigalla – sneið þær í sneiðar og skar upp meðfylgjandi grænmeti. Þetta varð salatið okkar. Með því að bæta við smá fetaosti, ögn af ólífuolíu og stökki af ediki, fullnægði það þörf okkar fyrir eitthvað hrátt. Blöðin á þessum radísum eru örlítið stingandi en olían/edikið teymir þær fljótt.

Og það var hádegismatur. Á morgun er markaðsdagur og ég verð í bændabásnum og ráðlegg fólki að borða rófugrænu og rófu. Ég er næstum því að verða hissa þegar þeir segja: 'Þú meinar þessar grænu ...'

En þú veist, þeir sjá venjulega ekki rófur og rófur festar við grænmetið í matvöruverslun - þau blöð dóu fyrir löngu. Og káli? Jæja, hvað er það?

Þetta er allt í lagi. Þegar þeir koma í bæinn mun ég vinna í þeim, eins og biluð plata, og bráðum munu þeir syngja, ég veit! Ég trúi þér!