Sam Sifton, Banh Mi Crip

Mynd af Kingfox/Flickr CC

Eins og það ætti að vera, þá er tryggð New York við stökku, svínakjöt, súrum gúrkum ánægjuna í banh mi gríðarstór - svo allar umræður um hvar sé hægt að finna bestu víetnömsku samloku borgarinnar hvetur til hernaðar í ættbálki. Ég var minntur á þetta eftir að hafa lesið Sam Sifton lof af Baoguette í gær New York Times , þar sem hann nefnir 'klassískan banh mi' samlokubúðarinnar sem einn af 11 eftirminnilegustu réttum sem hann smakkaði árið 2009. Ef Sifton er banh mi Crip, þá er ég blóð.

Nánar tiltekið, hann er banh mi byltingarkenndur fyrir trúsystkinum mínum. Upptök deilunnar milli keppinauta búða hafa verið mikil breyting í New York banh mi landslaginu. Undanfarna mánuði hefur Michael Huynh - sem hefur skapað það sem er, eftir Momofuku behemoth, frægasta smáveldi New Yorks veitingahúsa með asískum þema - opnað ekki aðeins víetnamskan bjórgarð, smart eftirréttabar og núðlu verslun, en einnig þrír staðir Siftons ástsælu Baoguette, og þrír í viðbót eru í vinnslu. Þar sem banh mi útstöðvar hafa yfirleitt verið óhreinar, mömmu-og-popp, hol-in-the-wall málefni innfæddur maður í Chinatown og ákveðnum hlutum Queens, Baoguette keðjunnar, með glæsilegri East Village, West Village og Murray. Hill ættbók, táknar fyrsta fyrir New York: það sem Ed Levine frá Serious Eats hringingar að 'kokkur-drifin banh mi shop.'

En er kokkur-drifinn banh mi bragðgóður, nýstárlegur skemmtun eða árás á allt sem almennilegt banh mi ætti að standa fyrir? Þar liggur kjarni byltingarsinnaðs/hollustu klofningsins.

Auðvitað er Saigon Bakery eingöngu reiðufé og þú getur ekki pantað á netinu. En fyrir traustan tryggð, hverjar eru þessar hindranir ef ekki hluti af takmarkalausri aðdráttarafl búðarinnar?

Til að vera viss, Sifton gæti líka haft gaman af gamla skólanum banh mi. En hann sér ekkert vandamál við að tileinka sér óneitanlega töfrandi „húsgerða“ paté, terrine og töff en óhefðbundinn svínakjötsbumbu frá Baoguette - allt hrúgað á vörumerki Tom Cat Bakery baguette, ekki síður.

Ég vil frekar almenna rúlla. Ég hef enga löngun til að skrá mig inn á Baoguette's heimasíða til að panta banh mi á netinu. Ég viðurkenni sem villutrú þá ákvörðun Michael Huynh að markaðssetja ekki aðeins svínakjötsafbrigði heldur einnig nýjungar eins og steinbítsbanh mi toppað með hunangssinnep. Uppáhalds víetnamska samlokan mín er ekki efni í gljáandi matreiðslubókum og Martha Stewart Show, sem nýlega lofaði duttlungafullu karrýnautakjöti sem Huynh hefur skírt „Sloppy Bao“.

Uppáhalds banh mi er reyndar bara þekkt sem „númer eitt“ eða „númer eitt kryddað“ ef það er toppað með heitri sósu. Og þú getur fundið það í Kínahverfinu við afgreiðsluborð sem er staðsett yst á yndislega klístraðri skartgripaverslun.

Þetta er Banh Mi Saigon bakaríið, við 138 Mott Street, leiðandi keppandi um besta banh mi í New York og meistari hefðarinnar. Það hefur nokkur samlokuframboð, plastílát með núðlum og hrísgrjónapappírsvorrúllur, en í tíu eða svo heimsóknum mínum síðastliðið hálft ár hef ég séð fólk panta aðeins ástkæra númer eitt, toppað með ríflegum bardaga af svínakjöti sem er andstæður með líflegum kóríander og hrúgu af súrsuðum gulrótum og daikon. Samlokan kostar tæplega 4 dollara, samanborið við 5 dollara frá Baoguette (eða 7 dollara fyrir Sloppy Bao eða...það er sárt...hunangs-sinnep steinbítur).

Auðvitað er Saigon Bakery eingöngu reiðufé og þú getur ekki pantað á netinu. En fyrir traustan tryggð, hverjar eru þessar hindranir ef ekki hluti af takmarkalausri aðdráttarafl búðarinnar? En ekki taka orð mín fyrir það. Röltu framhjá útskornu jade-armböndunum fyrir framan, veiddu nokkra krumpaða smáskífu úr vasanum þínum og gríptu vinninginn í pappírspokanum þínum þegar þú ferð út og hlykkjast austur Grand Street framhjá fiskmörkuðum, framleiðslubásum og jurtalyfjabúðum. Komdu þér fyrir á bekk í garðinum með útsýni yfir handboltavellina á móti Grand Street neðanjarðarlestarstöðinni. Taktu upp og bíttu í. Þú verður líka trygglyndur.