Vísindamenn voru nýbúnir að afgreiða fyrsta „tilraunaglas“ hamborgarann

Tækni

Vísindamenn í Hollandi segja að þeim hafi tekist vel ræktað alvöru hamborgara á rannsóknarstofu og bar það fram á pönnu í fyrsta skipti í dag.

Þessi grein er úr skjalasafni samstarfsaðila okkar .

Vísindamenn í Hollandi segja að þeim hafi tekist vel ræktað alvöru hamborgara á rannsóknarstofu og bar það fram á pönnu í fyrsta skipti í dag. Hamborgarinn er verið sett sem fyrsta skrefið í átt að framtíð án verksmiðjubúa og sláturhúsa , jafnvel þó að upphaflega frumgerðin kosti meira en $300.000 í framleiðslu.

Teymið frá Maastricht háskólanum segist hafa búið til nautakjöt úr stofnfrumum raunverulegra kúa, tekið vöðvavef úr öxl kú, flutt frumurnar í petrífat og hjálpað til við að vaxa aftur í meiri vöðvavef. Lokaniðurstaðan er raunverulegt kjöt, en það er samt ekki alveg það sama og alvöru nautakjöt, miðað við viðbrögð nefndarinnar sem valinn var til að fara með það í reynsluakstur.

Rannsakendur völdu að sýna verkefnið sitt á undarlegum blaðamannafundi-upplýsingaþætti, streymt á netinu, heill með aðlaðandi gestgjafa og kokki sem eldaði hamborgarann í beinni fyrir framan myndavélarnar. Sjálfboðaliðsmökkararnir sögðu að það væri gott að borða og nálægri nálgun á alvöru hamborgara, en vantar samt nokkra eiginleika sanns hamborgara. Einn af smakkunum, austurrískur næringarfræðingur, sagði að í blindu bragðprófi ætti hún að geta greint muninn, en það er samt 'mjög nálægt kjöti'.

Vísindamennirnir segja að alltaf sé auðvelt að afrita bragðið og líffræðilega er enginn munur á raunverulegum vöðva- og dýravef sem ræktaður er í rannsóknarstofu. En það er erfiðara að endurtaka hluti eins og áferð, samkvæmni og „munntilfinningu“. Eitt stærsta vandamálið er skortur á fitu, sem er að finna í öllu kjöti í einhverju magni eða öðru, en ekki er hægt að rækta þetta tvennt saman á rannsóknarstofunni eins og það væri í lifandi dýri.

Þar sem búist er við að kjötneysla á heimsvísu muni tvöfaldast á næstu 30 árum eða svo, halda vísindamennirnir í vonina um að þetta gæti verið lausn á bæði matarskorti og umhverfisáhættu af ræktun kjöts í svo stórum stíl. Það mun taka mörg ár í viðbót af tilraunum til að fullkomna tæknina og (að lokum) beita henni á önnur dýr og annað nautakjöt. Kostnaðurinn er augljóslega enn óhóflegur í augnablikinu líka - 250.000 evrur framleiddu einn fimm aura hamborgara - en það vandamál virðist líka hafa lausn. Það kom í ljós á blaðamannafundinum sem smakkaði að peningar fyrir verkefnið var veitt Sergey Brin , meðstofnandi Google, og við vitum öll að það er miklu meira nautakjötsfé hvaðan það kom.

Þessi grein er úr skjalasafni samstarfsaðila okkar Vírinn .